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糟溜小黄鱼
2012年04月02日
糟溜小黄鱼的做法（海鲜家常菜）
原料：小黄鱼笋木耳
调料：盐花雕酒白胡椒粉淀粉糟卤水淀粉
事先准备：
1. 黄鱼片下两面鱼肉，大骨不用；加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀
略腌制一会儿。
2. 木耳泡发后去蒂撕小朵；笋切片。
制作过程：
1. 木耳在开水中汆烫熟，捞出沥干。
2. 笋片在开水中汆烫一下，捞出沥干。
3. 黄鱼片在开水中汆烫一下。
4. 变色后立即捞出。
5. 锅内热少许油，加入木耳和笋片快速翻炒一会儿。
6. 调入糟卤，略炖煮一会儿。
7. 加入黄鱼片，轻轻推动，略煮。
8. 调入水淀粉勾芡即可。
啰嗦几句：
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。
除了黄鱼以外鲈鱼、鳜鱼、青鱼等等都很适合用糟卤来烹饪。
片下的鱼骨可以在油锅内煎一下，然后熬高汤用。
如果有耐心，可以把鱼肚上的小刺用小镊子一根一根拔除，吃起来更方便些。
糟卤已经很咸，完全不需要加盐了。
鱼片下锅后不要翻动，轻轻用锅铲推动，否则鱼肉很容易碎；也不要久煮，略煮足以，否则鱼肉会老。
喜欢糟卤味儿的，可以在出锅后，再在表面淋上一些糟卤增香。
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