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干煸虾
2012年04月01日
干煸虾的做法
原料：新鲜基围虾，姜丝，干辣椒，大蒜，香葱
将虾去头须脚~沥干水分~
起油锅，油量略多，油温热时下姜丝，蒜，干辣椒煸炒片刻，加入清理好的虾~
毛豆过油炸熟，口感会比较焦脆（此步骤取用新鲜毛豆焯水亦可，口感会略为绵软），虾煸炒至出红色虾油~
加入油炸好的毛豆与虾同炒片刻，加少许生抽，糖，少许料酒,香葱段，翻炒均匀即可出锅（盐的分量可视虾的数量而定，若口味较清淡可不加盐，生抽的咸鲜度已经足够~
这道虾需要全油煸炒，不能加水，这样才能保证虾出锅后的焦脆鲜香口感，炸得焦焦的毛豆略带嚼劲，和虾的鲜味很是相得益彰~
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