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蚝油墨鱼仔
2012年04月01日
蚝油墨鱼仔的做法
材料：墨鱼仔10个青椒1个胡萝卜半个葱少许蒜2瓣
调料：蚝油少许盐1 / 2小勺
制法：
1、墨鱼仔洗净、绰水、控干备用，青椒、胡萝卜切菱形片、过油，葱、姜切末备用。
2、锅入少许油烧至七成热，下葱姜末爆香，放入墨鱼仔、蚝油快速炒匀。
3、加青椒、胡萝卜、盐炒匀即可出锅。
唠唠叨叨：
1、墨鱼仔洗时要将薄膜撕掉，绰水时动作要快，时间长后易老，嚼不动。
2、锅、油都要烧热，这是一道爆炒，下锅后迅速翻炒、炒匀即可出锅，这三味食材属生吃亦可的食材，吃的就是嫩、脆，切勿长时间炒制。
3、蚝油为合成调料，鲜、香、口味重，只加盐调味即可，无需再加其它，觉得颜色淡，可以加些老抽调色。
4、因是爆炒，要快，所以无手拍PP了，过程简单只要依序下锅、拌匀即可。
蚝油的最大功用就是提鲜了，这墨鱼仔属于爽脆、鲜嫩可口的食材，新鲜的、超小的根本无需烹饪，蘸上少许海鲜酱油就可以登上日式料理的大雅之堂，大一些的才需要烹任，烹饪的窍门无非是展现其鲜、嫩的特色，用蚝油、佐以葱、蒜进行料理，提升了味道和口感，快捷而美味，配菜青椒、胡萝卜鲜艳的色彩也带给大家食欲和视觉享受，这样一道营养、健康、美味的料理用时三分钟就可完成
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