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红烧鲅鱼
2012年04月01日
红烧鲅鱼的做法
主料：鲅鱼一条约750克
配料：大蒜4瓣、生姜4片、干淀粉1汤勺、盐1茶勺、白糖2茶勺、老醋2茶勺、老抽2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、料酒1汤勺、葱末、红椒圈适量
制作：
1、 鲅鱼去头和内脏，以及鱼腹内脊骨处的血块清洗干净，分成两段放入冰箱-7度的软冷冻室内冷冻6小时；大蒜切片。
2、 把冻好的鲅鱼从冰箱中取出，切成厚度约为1.5厘米的段，在鱼块表面粘匀一层干淀粉，放入7成热的油锅中炸至两面金黄。
3、 锅内再放入切好的蒜片和姜片爆香，然后放入料酒、老醋、老抽、盐、白糖、胡椒粉和少许清水，大火烧开转小火烧至锅内汤汁浓稠，起锅装盘，撒入葱末和红椒圈即可。
关键：
1、 把鲅鱼放入冰箱内软冷冻，鲅鱼块切的就会比较完整。
2、 鲅鱼块表面粘一层干淀粉，炸的时候就不会粘锅，鱼块会比较完整颜色也好看。
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