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蟹黄干丝
2012年04月01日
蟹黄干丝的做法（上海菜）
材料：白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜。
调料：盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。
做法：
1 豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；
2 香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；
3 大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；
4 炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；
5 另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；
6 放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；
7 调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。
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