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XO酱鲍鱼
2012年03月31日
XO酱鲍鱼的做法
【鲍鱼的营养】
鲍鱼历来被称为海味珍品之冠，素有一口鲍鱼一口金之说，价格昂贵。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸。鲍鱼肉含蛋白质，脂肪，无机盐钙，铁，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌。中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。
干鲍鱼质地坚硬，烹制前需要事先进行涨发
泡、煮干鲍鱼：
1.干鲍鱼首先要用水泡2-3天
2.然后再用清水小火煮4-6个小时，让鲍鱼彻底回软涨发
3.煮好鲍鱼的水稍有些发黄，那是因为在晒干或烘干的过程中加了碱，煮的过程中至鲍鱼发透、有弹性，去碱味即成。
要想鲍鱼更加鲜美，还要用鸡或骨头汤再次来发~~
圆骨煲鲍鱼：
1.煮好的鲍鱼、圆骨一根（劈开两段）
2.圆骨稍焯去血水洗净，和鲍鱼一起放入紫砂煲
3.我用的是电紫砂汤煲，武火转文火煲了近5个小时，圆骨的肉稍离骨
【XO酱鲍鱼】
开始做啦～～～～
原料：
１.发好的鲍鱼、鲜虾、ＸＯ酱、圆骨煲鲍鱼的汤一碗
２.鲜虾煮熟，剥皮去虾线
３.切小块的鲍鱼与葱、姜
４.原料准备就绪
张纪ＸＯ酱，觉着味道挺好！分享哈！分享！！
鲍汁没买着，用它代替挺好！！
做法：
１.油热葱、姜炝锅，稍放一点辣椒面
２.放虾仁、鲍鱼翻炒
３.翻炒一会，加入圆骨煲鲍鱼的汤一碗
４.放入生抽、白糖、料酒、盐、白酒
５.放入ＸＯ酱两勺拌匀
６.加盖烧开后，小火煨至汤汁收浓即可
汁浓厚，味鲜，软嫩～～～～
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