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白灼鱿鱼卷
2012年03月31日
白灼鱿鱼卷的做法（鱿鱼卷的切法）
主料：鱿鱼两条
配料：葱丝 姜丝 香菜段 干红辣椒丝各5克
白灼汁：生抽2小勺 糖1/2小勺 盐1小勺 胡椒粉少许 蒸鱼豉油1小勺 清水2小勺
做法:
鱿鱼的清洗方法:
1.将鱿鱼的头和肠子一起拽出来,去掉肠子和眼睛和里面的硬骨
2.将鱿鱼筒中的左右两根硬刺去除
3.剥去头和鱿鱼筒的外皮,在流水下冲洗干净即可拿来做菜了
鱿鱼卷的加工办法:
1.将鱿鱼筒剪开再竖着分成两半
2.用斜刀法刀打上深2/3间距半厘米地横纹
3.选择鱿鱼片的一个角开始打上和前一步一样的横纹,如图所示交叉成无数的小菱形块
4.顺着第二次的横纹每隔2厘米切断,成卷的初坯
5.放入烧开的热水中焯1分钟,即成麦穗鱿鱼卷(鱿鱼头也切成小条和鱿鱼卷一起烫熟)
白灼的方法:
1.取一盘子先放上边角料再摆上烫好的鱿鱼卷
2.将白灼汁的料用一小碗拌匀,均匀的浇在鱿鱼上
3.在鱿鱼卷上放上葱丝 姜丝 香菜段 干红辣椒丝
4.把一大勺用八角炸香的热油浇在上面即可
5.吃时各料拌匀即可
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