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豉汁粉丝蒸扇贝
2012年03月31日
豉汁粉丝蒸扇贝的做法（怎样处理新鲜扇贝）
原料：扇贝6只（大） 粉丝1小把 青红椒各半个 大蒜4瓣
调料：料酒1茶匙（5ml） 福临门风味豆豉2汤匙（30克） 鱼露1汤匙（30ml） 清水1汤匙（15ml） 香油1茶匙（5ml） 植物油4汤匙（60ml）
做法：
1）将扇贝的外壳掰开（图2），用刀将扇贝肉片出（图3），去掉黑色的沙包（图4）。
2）将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀（图5）。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。
3）把粉丝放入温水中泡软后备用。青红椒去蒂去籽后切成碎粒。大蒜去皮压成泥。
4）把处理好的扇贝肉放入碗中，倒入料酒腌制5分钟。
5）把泡软的粉丝剪成5厘米长的段，放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上。
6）将豆豉酱，鱼露，大蒜泥，和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上。放入蒸锅，水开后用大火蒸10分钟。
7）取出后，将青红椒碎撒在扇贝上。将香油和橄榄油混合烧热后，淋在扇贝上即可。
超级罗嗦：
**豆豉酱和鱼露都有咸度，因此调汁时，请不要再添加盐啦。放了豆豉酱的蒸扇贝，有一种酱香浓郁的新口感，而鱼露可以在这个口味基础上，增加鲜味。
**扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝。请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。
**将香油和橄榄油混合之后，有一种复合的香味，比单纯用一种油，味道要好。
**蒸制过后的扇贝，会出很多一些汤，轻轻用手拿着扇贝壳将水倒掉，再进行步骤（7）的操作，卖相和口味会更好。
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