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酱焖鲅鱼
2012年03月31日
酱焖鲅鱼的做法
挑鲜鱼，尤其是鲜鲅鱼，一看鱼脊梁杆，要背脊发绿的,鳞片发光的
二看鱼眼睛，要发亮，不能发红，红眼病的患者一概不要
三摸，鱼的身体要硬挺，按一下，不会出现一个窝
符合以上三条的鱼才是一条好鱼
步骤：把鲅鱼开膛破肚，清洗干净，切块（残忍啊，阿弥陀佛），用盐甜酱腌制
锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的
倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干
香油，放几根韭菜，出锅
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