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雪菜大黄鱼
2012年03月31日
雪菜大黄鱼的做法（上海味道）
原料：
大黄鱼：
一条（小西买的是泰国产的）
雪菜：
150g
猪肉：
100g
生姜：
一块
大葱：
一棵
花椒：
20粒
生抽：
适量
盐：
适量
糖：
婆婆有糖尿病，用的是元贞糖
料酒：
一大勺
植物油：
适量
准备：
1.大黄鱼，洗净，去鳞、脏、腮（市场会帮你弄好，回家后再检查一下，洗干净就好了。）沥干水，放到酱油料酒里腌一腌，太大的话，就剁两段。
2.煎鱼：锅里放油，油面直径要大于鱼段长度，油烧热一点，大约8成热，把鱼放进去，此时，火调小，不要翻动鱼，否则鱼皮就烂了，可以用勺子放鱼上面淋油，这样，上面也可以熟得快一些。当鱼轻轻晃动和锅底分离时，就煎好一面了，翻面继续煎。两面煎成金黄色就可以了。
3.葱切斜段，姜切片，都切得大一些。
4. 猪肉切片，待用。
5.雪菜切小段，待用。
做法：
1.锅里放油，热锅凉油时放入肉片，滑炒熟透后，捞出。
2.油里放花椒，葱、姜、糖、盐、料酒、生抽炒香，再放入炒好的猪肉和雪菜，翻炒均匀，放入炸好的黄花鱼，把料舀起放在鱼身上面，加一点热水，烧一会儿。
3.待汤汁收得差不多了，就可以出锅了。
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