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豆瓣酱烧镜鱼
2012年03月31日
豆瓣酱烧镜鱼的做法（豆瓣酱烧鲳鱼）
原料1、：镜鱼三条，葱姜蒜、八角、花椒、
原料2：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、花生油
做法：
1、镜鱼去其内脏和腹内黑膜，洗净控干；
2、鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟；
3、起油锅，油温热后，爆香葱姜蒜、八角花椒；
4、下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油，烹入料酒和生抽；
5、下入镜鱼，添加没过鱼身的开水；
6、添加少量白糖，大火烧开，转中火炖制10分钟；
7、汤汁收过半时，添加少量盐，继续小火炖制10分钟；
8、大火收汁汤汁，调入味精，撒上香菜，即可出锅。
温馨提示：
1、郫县豆瓣酱的咸度很大，另外已经添加了生抽，口味轻者第7步的盐完全可以省略，因人而异；
2、我喜欢带汤汁的鱼，所以最后的汤汁留得较多，也可继续把汤汁收紧。
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