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荷兰豆炒虾球-
2012年03月31日
荷兰豆炒虾球的做法（春节年菜系列之热菜篇）
主料：荷兰豆200克、鲜虾250克
配料：盐2/3茶匙、味精1/4茶匙、干淀粉1茶匙、葱姜适量
制作：
1、 把荷兰豆两头的尖掐掉，洗干净。
2、 大虾剥掉虾头和虾壳。
3、 用刀在虾背上片一刀，深度为虾的2/3。
4、 用手或者牙签把虾背和虾腹的2条虾线挑出来。
5、 锅内加说烧开，放入荷兰豆焯烫1分钟捞出。
6、 再把虾仁放入锅内焯水，至虾仁7成熟。
7、 葱姜切末，干淀粉和味精放入小碗中，加水搅拌均匀。
8、 起油锅，爆香葱姜末。
9、 放入荷兰豆和虾仁，加盐大火翻炒30秒，淋入淀粉汁炒匀即可。
关键：
1、 荷兰豆、虾仁先焯水，炒的时候就比较容易成熟。
2、 炒至过程中，要大火快炒。
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