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蒸鲐鱼茄子
2012年03月31日
蒸鲐鱼茄子的做法
鲐鱼呢，一定要选择新鲜的。从背部剖开，清除内脏，冲洗干净。两面都撒上盐。一层一层码起来。。要多放盐呢。我那5斤鲐鱼，放了接近半斤盐。然后把容器密封起来。OK。等待吧。放在阳台温暖处，家里温度也高，一个月之后再打开，上面居然是一层发霉的白色。。。我很懊恼，喊来我娘看，娘把上层悬浮的白色捞起扔掉。翻开下面鱼肉，哇塞！一阵特殊的香味扑鼻而来！鲐鱼发好了！鱼肉还是红色的。悬在一层黄油之中。我有些沉醉。。
鲐鱼是很咸的。到底这是一种什么样的味道呢据说是大海熏陶出来的一种乡情。
鲐鱼可事先用水泡一会儿，如果感觉太咸。然后捞出，晾至半干。然后切大段。。或者叫做大片？呵呵，放在碗底。然后撒上手撕茄子。再来一层五花肉片。撒上葱段。花椒，八角，料酒适量。花生油来几勺。喜欢辣椒多放点。然后蒸25分钟左右。开锅，放鸡精，撒香菜段，OK了！
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