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酸辣荔枝鱿鱼
2012年03月31日
酸辣荔枝鱿鱼的做法（水果菜）
主料：鱿鱼(鲜) 300克
辅料：猪肉(肥瘦)50克，水发香菇50克，泡菜50克，冬笋25克，红尖椒15克，大蒜头20克
调料：熟猪油4汤匙，料酒、酱油、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，盐3茶匙、芝麻香油2茶匙，鸡汤1汤匙，味精0.5茶匙
做法：
1：鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时，清洗干净后，在有透明条的一面斜剞成0.6厘米的宽十字交叉花刀（深度为三分之二），再改成3厘米宽的斜方块；
2:用少许碱腌1小时后，用清水冲漂二三次，除去碱味；
3:猪肉、水发去蒂后的香菇、泡菜、去壳洗净的冬笋和红辣椒切成末碎，大蒜切片；
4:将鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒拌腌一下，挤干水分，拌上干淀粉；
5：炒锅内放猪油，烧沸，下入浆好的鱿鱼，爆一下即成荔枝状，沥掉油装在盘里待用；
6：锅内留油，下入猪肉、冬笋、泡菜和红辣椒煸炒入味，入盐、味精、酱油、鸡汤、大蒜末，然后下入鱿鱼烧入味，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
小贴士：
*现在菜市场买来的鲜鱿鱼都已经用冷水泡很久了，所以如果在菜场泡过的，买回来就不用再泡一个小时那么久了，清洗干净后，直接就可以切花刀。
*用碱腌鱿鱼的时候，只要放碱1茶匙就可以了。一般在菜场、副食品商店都有卖碱的。
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