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泰式香煎带鱼
2012年03月30日
泰式香煎带鱼的做法
食材：带鱼中段儿6块 面粉适量 青红辣椒各一个根 小洋葱6个小番茄4个
调料：玉米油50ML青柠1个白胡椒粉3克盐适量香茅3根大蒜8瓣 鱼露适量 白糖适量
一、炸香茅油
做法：
1、将2根香茅洗净，切成段儿后再切成丝。
2、热锅凉油，放入香茅，小火将香茅煸出香味，滤掉香茅，将油倒入碗中备用。
二：制作泰式蘸汁（山寨版）
做法：
1、将小番茄、小洋葱、一根香茅、大蒜、青红辣椒洗净并切成小丁备用。
2、将所有调料放入石钵里捣碎。
3、捣烂后挤入青柠汁。
4、炒锅加热，放入适量香茅油，倒入捣好的汁翻炒，然后加入适量鱼露，白糖，调成合适的酸甜辣咸的蘸汁。
三、香茅油煎带鱼
做法：
1、带鱼洗净，擦去水分，用半个青柠汁，白胡椒、盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼两面蘸上适量的干面粉。
3、平底锅加热加入香茅油，将蘸过面粉的鱼，用中小火煎成两面金黄色即可出锅。
4、浇上炒好的泰式蘸汁。
好好心得：
1、用柠檬腌过的鱼绝对不腥，这是我对付任何有异味食物的必杀手法。在加上香茅油的味道，这个鱼很是清香呢。
2、煎带鱼的火不要太大，以免外面糊了。里面还不熟。
3、腌制鱼的时候，盐不要放很多，让鱼有一些底味即可，因为蘸料中加入了鱼露，鱼露可是很咸的哟。
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