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芙蓉鱼肚
2012年03月30日
芙蓉鱼肚的做法
芙蓉鱼肚
材料：水发鱼肚 蛋清2个 葱姜 盐 糖 奶汤 料酒
做法：
1.水发鱼肚改刀切小块。
2.蛋清在油锅里出熟成芙蓉状。
3.炒锅加油烧热放葱姜爆香拣去葱姜不要，放入鱼肚煸炒加料酒，奶汤烧开后，加盐，糖调味，中火炖20分钟 ，大火收汁，勾芡出锅。
鱼肚食用前须泡发，其方法有油发和水发两种。
1．油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。
2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入锅里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
奶汤：通常久炖的高汤 羊汤 鱼汤 炖久呈白色 都被称做奶汤
鱼肚为海八珍之一，海八珍有燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子。鱼肚营养丰富，干品含蛋白质84.4%，含脂肪0.2% 此菜美观悦目，清淡鲜嫩。
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