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红烧平鱼
2012年03月30日
红烧平鱼的做法
红烧平鱼
材料：平鱼
调料：葱、姜、红辣椒、蒜、植物油、白酒、生抽、醋、糖
做法：
1.在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；
2.把姜、辣椒、葱切丝；
3.在平鱼身上划斜刀，如下图1，身上均匀抹上少许盐；
4.起油锅，放两瓣蒜，然后放入平鱼，把平鱼两面煎一下；
5.鱼身微显金黄后，加入白酒（约3调味匙）和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝；
6.盖上锅盖焖七、八分钟，期间要给鱼翻身，汁收得差不多时，把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面。
嘟妈心得：
1.煎鱼前在鱼身上抹少许盐，有助于保持鱼的外观完整，还有油不要开太大，用不沾锅来煎比较好；
2.不能吃辣的可以最后放椒丝点缀或不放椒丝；
2.白酒我用的是二锅头，烧出来味道很香。
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