清烩虾仁鸡蛋
2012年03月30日
清烩虾仁鸡蛋的做法（海鲜家常菜-虾仁滑嫩的秘诀）
主料：虾仁(我用的是成袋的冰冻虾仁)150克 青豆100克 笨鸡蛋3个（我用的鸡蛋比较小，大的可以用2个）
调料：蛋清1/3个(从那3个鸡蛋中取出即可) 干淀粉5克(用手捏一点) 盐适量 植物油适量 葱花生姜平常
炒菜的量 胡椒粉少许 料酒少许稀一点的水淀粉小半碗
做法:1.将虾仁化开用牙签挑去虾线,洗干净放料酒蛋清干淀粉拌匀腌一会
2.将豌豆从壳中剥出,放锅中加少许盐煮3分钟捞出备用
3.鸡蛋打入碗内(其中的一点蛋清用来给虾仁上浆)加少许盐拌匀
4.炒锅烧热放适量植物油,倒入鸡蛋炒成小块盛出备用
5.锅再烧热重新倒入适量植物油,不要烧太热时就将虾仁倒入,用铲子轻轻滑炒,虾仁变粉白
6.放入葱花生姜出香味再倒入煮好的豌豆和炒好的鸡蛋
7.放入少许盐胡椒粉炒匀
8.放入水淀粉勾薄芡,然后再放少许植物油炒匀出锅
贴心唠叨:虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩;用笨鸡蛋颜色更漂亮,蛋液里先放少许盐炒出来的成品鸡蛋才
会有味道；豌豆比较不爱进盐味，所以煮的时候也要加上少许盐；成品最后放的植物油最好是色拉油
或熟油，我们这里吃的豆油生油有很浓的豆腥味；最后放的油称为明油，会使出来的菜品油润亮泽
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