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红烧舌鳎鱼
2012年03月29日
红烧舌鳎鱼的做法（适合上班族食用的一道红烧鱼）
舌鳎鱼。
俗名：牛舌、龙舌、扁鱼、皇帝鱼、比目鱼。
体长舌形，侧扁；兩眼均位于左侧，兩眼不相连。鼻孔兩個。口小，下位，口裂弧形；
分布于西北太平洋区，由韩国、日本至南中国海。台湾北部及西部海域有产。
中小型鱼类，通常以底拖网捕获，一般以加工制品食之，数量多，具经济价值。
舌鳎鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。所以舌鳎鱼特别适合在写字间里成天面对电脑的上班族。舌鳎鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是为什么说它是护眼法宝的原因。特别值得一提的是，舌鳎鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道真是棒极了。
只要是鱼够新鲜，厦门人总喜欢拿来煮酱油水，类似于北方人所说的红烧鱼。今天这两条舌鳎鱼就来个化简为繁类似红焖的煮法吧！
将舌鳎鱼去腮掏肚，鱼鳞刮净切成鱼段，撒上盐和适量面粉，打入一个鸡蛋用手拌匀；
加热油锅，大火将鱼段煎至两面金黄，因用的是大火，鱼肉在蛋液和面粉包裹之下水分不会流失。
舌鳎鱼段煎至差不多六七分熟的时候就可起锅了；
倒出锅内热油，余下锅底热油翻炒下姜丝蒜白，加入老抽，少许白糖，鱼段煎之前已经腌制过，这时无需再加盐了，倒入适量开水煮沸即可将煎好的鱼段下锅焖煮；
待汤汁差不多收干的时候就可起锅上菜了！
这舌鳎鱼肉富含脂肪，鲜美无比，鱼肉细腻，肉多刺少，如此海鲜佳肴怎能不令你食指大动呢？！
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