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辣炒鲅鱼丁
2012年03月28日
辣炒鲅鱼丁的做法
【准备】燕尾鲅、葱、姜、蒜、香叶、花椒、辣椒、冰糖、（油、鸡蛋清、盐、酱油、味精。）
【做法】燕尾鲅去内脏，从尾部剖开后切丁，葱姜蒜切片。
鲅鱼丁放入有蛋清的（淀粉也可）碗中，加少量盐略腌一会。
锅内油热后，鲅鱼丁放进去炸上色，捞出备用。
锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、冰糖、香叶，翻炒出香味，加入鲅鱼丁，倒入料酒、倒少许酱油上色，待锅内汤汁靠干后加味精出锅即可。
【特别提示】由于鲅鱼切丁后，容易入味，所以盐和酱油的量要适量，稍加一些为好。
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