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清蒸河蟹
2012年03月28日
清蒸河蟹的做法
河蟹的挑选~~~看腹部辨雌雄，尖脐为雄，团脐为雌
河蟹的挑选~~~选择活力四射的。将河蟹倒放，可以快速翻身者为佳，观察河蟹后部脐根连盖儿处微微隆起者佳，表示黄儿足膏肥，俗称的顶盖儿肥
其它选择方法，青盖儿，白底，足上金毛，通体体干净，掂起来同等大小分量重者为上。来，顺便给筒子们吐个泡儿看看
制作方法
图1：河蟹买来后刷洗干净（洗刷刷，洗刷刷）
图2：蒸锅内放水，加入几片生姜和2-3勺花雕酒
图3：将河蟹倒置放在笼屉上
图4：盖锅盖水开上汽后蒸制15分钟完成
备好蘸水，出锅开吃
碎嘴唠叨：
买来的河蟹绳子不要去除，捆着蒸可保持河蟹胳膊大腿儿的形状完整，但绳子要注意刷洗干净。
蒸锅水中放入姜片和花雕，可以起到起到去腥提鲜的作用（做法已经很简单了，加点姜片不算麻烦吧，别再省略了），普通黄酒亦可，而料酒就逊色很多了
河蟹蒸制时倒放，可以尽量的保留原汁原味不流失
关于蒸制时间，首先要保证是从水开上汽后计算，时间也要根据河蟹大小而定，一般3-4两河蟹15分钟左右，二两左右的12分钟即可，要是一斤五十多个的那种棋子儿蟹，估计有个两三分钟的就齐活了。
蘸食河蟹的料汁非常简单，姜去皮切细末，加上醋（镇江香醋为佳），美极鲜酱油少许（海鲜生抽也行）即可，除此之外，鲍鱼个人还喜欢另备一盘青芥加美极鲜，吃着挺窜的
OVER了的河蟹就不要吃了，因为河蟹的蛋白质含量高，OVER后细菌滋生速度极快，食品安全第一！
另：螃蟹不要和柿子同食，会引起食物中毒，情节严重者会危及生命。具体这俩儿加起来会产生什么样的剧烈化学反应呢？我天生胆儿小，没敢尝试。要是有试过的筒子可以来电来函和我交流经验，能告诉我化学状况和具体感受的为佳。等你们哦，我很期待~~~~~~
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