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椒盐基尾虾
2012年03月28日
椒盐基尾虾的做法
原料：大虾（基尾虾、明虾、罗式虾）400g
调料：色拉油4汤匙（约60ml）、姜蒜葱末2汤匙、老抽2茶匙、白砂糖1/2汤匙、椒盐1/2茶匙、黑胡椒少许
做法：
1、大虾头部1/3处（在眼睛下面的位置用剪刀向虾的后脑勺斜剪）斜向剪去，去掉头部的沙包、虾须和脚；从颈部用牙签挑去肠泥，用窄口剪刀从虾颈开始一直沿着背部剪到虾尾处，再用刀在剪开的地方稍微划一刀，俗称开背。然后冲洗干净，沥干水分备用。
2、平底锅里面倒入3汤匙油，转大火5成热后虾平放在锅里；一面煎到金黄色后翻面，直到两面金黄，虾卷起来马上捞出控油。
3、余留下来的油再加入1汤匙油，爆香姜蒜葱末，扁炒出香；倒入煎过的虾，放入糖和酱油快速翻炒上色后加入椒盐和撒上少许黑胡椒粉，再次快速翻炒均匀即可起锅，趁热食用更佳。
小贴士：
1、用煎的方法可能虾皮没有炸出来的脆，但是好处是油量用的比较少，比较健康。如果追求更好的口感，起油锅炸，炸的方式是虾入锅后一旦卷起来就立即捞出控油。
2、喜欢辣的可以在放姜蒜葱末的时候加入切碎的干辣椒一起炒香，就增加了香辣实足的口味了。
3、黑胡椒可以增加口味的层次感，没有的话不放也可以。
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