苦瓜炒虾皮
2012年03月28日
苦瓜炒虾皮的做法
主料:苦瓜一条(重约300克),虾皮30克;
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡精、蚝油、料酒、生抽各适量；
做法：
1.将苦瓜对半剖开,挖去瓤和籽后洗净切成薄片,放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出用清水洗净,沥干待用;
2.虾皮洗净,用厨房专用纸吸干表面的水分;生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;
3.起油锅,放入虾皮,小火将其炒至微黄后放入少许料酒,炒匀;
4.下入生姜、大蒜、苦瓜，转大火，炒匀；
5.加入适量的盐、剁椒、鸡精、蚝油，翻炒三分钟左右；
6.放入葱花与生抽,炒匀即可.
经验分享:
1.将虾皮用厨房纸吸干表面的水分,是为了避免下锅后溅油;
2.炒虾皮时要用小火,以免烧焦;
3.剁辣椒与蚝油鸡精中均含有盐分,所以请酌量放盐
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