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五香熏鲅鱼
2012年03月28日
五香熏鲅鱼的做法
原料：鲅鱼
配料：葱．姜．
调味料：盐．糖．生抽．老抽．五香粉．料酒（最好是放白酒）．耗油．
做法：
１．把鲅鱼洗净．剪去鳍．去鳃．
２．切成３ＣＭ左右的片．我切的有点厚．感觉像５ＣＭ．反正就一个手指头那么粗就行了．这块说一下．如果感觉不好切的话，先放冰箱冰冻那层冰一会，就好切了．而且成块．
３．用盐．花椒水．大料．姜腌二个小时．我腌了，估计有四个小时吧．
４．腌完了，就拿出来晾干．晾不干，用不掉渣，弹性好的纸给擦干也行．
５．锅里放油，烧热．炸干．一点要把鱼炸的特别干．因为鲅鱼肉嫩，容易掉．所以一点要炸的火大点．炸的时候也不要老翻动．怕沾锅就把锅端起来晃晃就行了．炸完了，捞出来．放凉一会．
６．锅里留少量的油，把葱．姜．放里爆香．放生抽．老抽．糖．盐．五香粉．料酒．炒到糖化开．放点水，不要放太多．把鱼放锅里．用小火慢慢熏．把汤收的差不多就行了，别收太干了．因为吃的时候沾汤更好吃．
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