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清蒸三斑石斑鱼
2012年03月28日
清蒸三斑石斑鱼的做法（快手菜）
先上资料图片的原因是因为这鱼刮去鱼鳞后，体表会有些发白，跟原来的模样有些差异
这红皮鱠清蒸最好，能最大程度保持鱼肉的鲜美细嫩口感，今天就来道清蒸三斑石斑鱼吧。
将鱼刮鳞去腮掏肚洗净，由鱼背两面剖开，抹上盐摆盘放上姜片去腥。
清蒸石斑鱼还是这一斤二三之内的规格最好！石斑鱼头较大，规格太小吃不到什么肉，规格太大又不好控制火候，容易把鱼蒸老了。
此等规格的石斑鱼锅内水开之后下去蒸个十分钟足矣！起锅后还是淋上李锦记蒸鱼豉油，这豉油有人觉得稍甜，但个人觉得用来蒸鱼增色不少，有点睛之奇效。撒上葱丝泼上热油即可。这热油一泼，鱼肉愈发扎实，混合盘底些许鱼汤的蒸鱼豉油愈加的鲜香。
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