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新加坡国菜辣椒螃蟹
2012年03月27日
新加坡国菜辣椒螃蟹的做法（chili crab）
新加坡国菜辣椒螃蟹（chili crab）
【原料】
螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）
洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒
【配料】
番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉
【做法】（留美坐家版
）
1. 螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；
2. 蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；
3. 锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；
4. 下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；
5. 加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；
6. 添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘
【注】
1. 可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜
2. 鱼露可省略（改用适量生抽）
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