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韭菜炒毛蚶
2012年03月27日
韭菜炒毛蚶的做法
韭菜炒毛蚶做法：
1、毛蚶洗净后，用水焯过控净水分，韭菜洗净切成段。
2、锅中放入油，烧开后放入蒜片和辣酱，翻炒出香味后，放入韭菜，翻炒几下即放入毛蚶，继续翻炒。
3、加少许味精和糖，如果没有放辣酱，可以加一点盐，如果辣酱本身比较咸，就不必加了。（主妇家这辣酱一会儿后边还有一段插曲，可以去看看。）
贴士：
1、主妇买的是冻毛蚶，化开后更需要控水，不然韭菜也出水，毛蚶也出水，炒完就都成汤了。用鲜毛蚶做味道更好。
2、洗毛蚶要去里面的肠衣，不过博先生说他们都这么完整地吃，吃这么多年也都吃过来了，汗吧，不过一般建议还是都去掉干净。
3、毛蚶因为焯过了，所以下锅后炒的时间不要太长，否则肉质变老，就没有好口感了。韭菜也容易烂，因此翻炒时间不超过五分钟即可。
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