^
豆腐带鱼
2012年03月27日
豆腐带鱼的做法
主料：豆腐四块；
辅料：咸带鱼一条、虾皮一小把、香菇几朵、西芹一片；
调味料：姜蒜末、桂叶、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精，胡椒粉个适量。
做法：
1.咸带鱼洗净去内脏，切窄段。（用剪刀煎更方便，还不会把砧板沾腥了。）下油锅煎成两面金黄色出锅。
2.用煎带鱼的油锅煎豆腐，煎到两面微黄即可出锅。（豆腐不用刀切，用手掰小块，煮的时候更容易入味。）
3.另起一油锅，下姜蒜末、桂叶、虾皮、豆瓣酱炒香。
4.往炒锅里倒入高汤或开水。
5.把炒锅里的汤倒入炖锅，倒入豆腐，加几片香菇、料酒、生抽、适量盐慢炖20分钟，然后再倒入带鱼继续炖20分钟。这时豆腐内部组织起泡泡浮在汤面上。
6.放西芹段、青蒜段再炖两三分钟，洒胡椒粉、鸡精即可关火。
带鱼的咸香和虾皮的鲜香完全渗透到了豆腐里，汤色诱人，鲜美爽口，确实不错呢。炖了满满一锅，可以吃个够啦，嘿嘿~~~~
因为放了豆瓣酱的缘故，看着汤很红，其实只有一点点辣味。如果一点辣都不吃的人可以不放豆瓣酱，我就另外煮了一锅没放豆瓣酱的给婆婆吃。汤色奶白，鲜味十足，也非常好吃。
相关阅读