^
海肠炒韭菜薹
2012年03月26日
海肠炒韭菜薹的做法
海肠炒韭菜薹
材料：
新鲜的海肠
做法：
1、活海肠剪去两端，洗净内脏，切成段；
2、在开水中汆一下，海肠微微变色后迅速捞出，过凉水，沥干备用；
3、起油锅，油热后烹入料酒生抽，下入韭菜薹大火翻炒；
4、韭菜薹变色变软后，下入海肠；
5、加入适量的盐翻炒几下，马上出锅。
体会分享：
1、海肠要选用新鲜的；
2、海肠提前汆水时，水量要宽，时间的掌握要根据海肠量的多少决定，观察海肠身体稍微变色马上捞出，动作要快，几秒钟而已；
3、海肠下锅炒制时，要用大火，翻炒几下立马出锅；
4、锅不足够大的话，建议一次要少做，这样才能保证炒好的海肠口感脆嫩。
相关阅读