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荷兰豆虾仁
2012年03月26日
荷兰豆虾仁的做法
做这个菜有两个很关键的地方：
1、就是对焯荷兰豆的水的利用，使得虾的鲜味和荷兰豆的清甜完美结合~~
2、虾要经过一道处理，这样烧出来的虾仁不会缩卷的厉害，虾仁更大~~
做法：
一、材料
用到了：
材料1：荷兰豆、虾、蒜头、姜、干辣椒（不用太多）、鸡蛋。
材料2：生粉、鲜贝露调味汁、盐。
二、准备工作
虾的处理：
a:虾去壳，去泥线，洗净，在虾肚子上划上几刀，这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。
b:用纸巾吸吸水。
三、步骤
1、荷兰豆洗净去茎，斜对切，姜切丝，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。
2、清水中加两滴油，荷兰豆下水焯。
3、荷兰豆捞起沥水，焯的那个汤汁待用。
4、虾仁加半汤匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓匀。
5、下油锅略炸捞起沥油。
6、锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。
7、加入荷兰豆略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水（大概4汤匙左右）。
8、加2汤匙量的鲜贝露。
9、放入虾仁拌炒1分钟即可。
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