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红烧鳗鱼
2012年03月25日
红烧鳗鱼的做法
红烧鳗鱼
材料：活鳗鱼1条（300克），笋块50克，猪板油丁25克，葱1根，姜、桂皮各1块。
调味料：黄酒1大匙、酱油、醋、盐、香油各1小匙，白糖1大匙。
作法：
1．鳗鱼治净切成5厘米长的段；葱切段；姜切片备用。
2．将炒锅置旺火上，下食油25克烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入A料和清水500克，煮沸后，改用小火焖煮l小时至汤汁约剩l/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮。倒人另一只炒锅中，放入B料，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上油，用手勺推匀，把锅转动几下。出锅即成。
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