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春韭炒蛏子
2012年03月25日
春韭炒蛏子的做法（韭菜蛏子-海鲜家常菜）
材料：韭菜、蛏子、红椒、姜片。
做法：
1. 韭菜摘洗干净后切成段，红椒洗净去籽切片，姜切片。
2. 蛏子买回来，水里养半天，让其吐尽沙泥，洗净捞出沥干。锅中水烧开后，把蛏子投入焯水，至蛏子开口立刻捞出，取肉并拉去边上的黑条备用。
3. 锅烧热，放油，油热后下姜片炒出香味。
4. 先把韭菜梗放入煸炒一会儿。
5. 再放韭菜叶和红椒片，煸炒片刻。
6. 把蛏子肉倒入，加适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后迅速出锅。
碎碎念：
1. 养蛏子的水里要放一小勺盐，再滴几滴食用油，这样有利于蛏子把肚中的泥沙吐尽。
2. 蛏子焯水的时间不能太长，开口就要捞出，这样才能保证蛏子的鲜嫩。所有材料下锅翻炒时间控制好，炒的时间长了就老了。
3. 红椒片是为了点缀，不喜欢可以不放。
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