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家常烧鲅鱼
2012年03月25日
家常烧鲅鱼的做法（海鲜家常菜）
做法图解
小贴士:
1. 给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛.
2. 将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散.
3. "千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃.
4. 最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干,吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了.5. 补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.
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