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雪菜黄鱼汤
2012年03月24日
雪菜黄鱼汤的做法（黄鱼雪菜汤）
材料：黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。
做法：
1 黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；
2 雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；
3 炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；
4 锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；
5 黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；
6 大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；
7 捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；
8 先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；
9 加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。
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