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虾仁滑蛋炒花菜
2012年03月24日
材料：
虾仁、蛋清、花菜、花生油、麻油、盐、胡椒粉、地瓜粉。
准备：
1．虾去头去壳留尾部，挑去泥肠，沿背部剖切一刀，但不要切断了，洗净，拌入盐、少量蛋清及地瓜粉抓拌均匀。
2．蛋清内倒入盐、胡椒粉、麻油，拌匀。
3．花菜洗净，切小颗。
做法：
1．煮一锅沸水，放入花菜焯熟。
2．另起一锅，热锅下花生油，放入虾仁浸入油，变色捞起。
3．锅内留适量花生油，放盐，倒入做法1、2中的花菜和虾仁翻炒片刻。
4．转小火，倒入准备2中的蛋清，使之凝固并快速刮起。
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