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麻辣笔管
2012年03月24日
麻辣笔管的做法
原料：笔管、芹菜、葱姜蒜、花椒、干红辣椒
做法：
1、芹菜茎斜切成片，芹菜叶子洗净备用；
2、葱蒜切片，姜切丝，红椒切段备用；
3、笔管清洗干净，沥干水分；
4、笔管在开水中焯1分钟，捞出沥干水分；
5、起油锅，油温热时下入葱姜蒜、花椒和红椒，慢火炒香；
6、下入笔管大火爆炒，烹入料酒和生抽和一点点糖；
7、下入芹菜茎翻炒变软，再下芹菜叶继续翻炒1分钟；
8、调入适量盐和味精，出锅即可。
温馨提示：
1、清洗笔管的时候，注意把笔管腹内的黑色物质清洗干净；
2、焯过水的笔管一定要沥干水分；
3、我选用的是嫩芹菜心，所以没有提前焯水。粗壮的芹菜要么提前焯水，要么尽量处理成细丝。
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