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虾仁酿香菇
2012年03月22日
虾仁酿香菇的做法（海鲜家常菜-蛋白质互补）
步骤：
1 将干香菇泡发好，去蒂，挤干水分。
2 将虾肉切成颗粒状，猪里脊肉切成末。
3 将虾、肉末混合，加入色拉油，半个蛋清，再加点
料酒，搅拌均匀。
4 将馅填在香菇上，整齐地摆在盘中，入蒸锅蒸大火
蒸，水开后蒸5分钟即可出锅了。
5 另取一锅，将蒸出来的汤水倒到锅中，加点勾芡水，
调一个薄芡汁淋在蒸好的虾仁香菇上。可再点缀点绿
色的菜叶子。
主妇心得：
1 肉末可以选用五花肉代替，口感比较滋润，若像我这样选用里脊肉，
则必须添加蛋清和色拉油，使口感不至于干柴。
2 香菇要大小一致，香菇建议洗干净再浸泡，这样浸泡的水和切下的
香菇蒂可以用来烧其他的菜、汤等，物尽所用。
3 蒸的时间不要过长，不然虾仁和肉末容易咬起来出渣，小孩子吃
吃会吐出来的。
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