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油蒜炝虾和生煎皮渣
2012年03月22日
油蒜炝虾和生煎皮渣的做法（荤菜）
油蒜炝虾
主料：鲜虾
辅料：大蒜小红椒香菜小香葱
将鲜虾虾线去掉，在腹部开一刀，备用
朝天椒改刀切碎，香菜和小香葱改刀切碎
适量的姜末和大量的蒜末调成小料备用
锅上火烧热后加入1:1的食用油和香油
油烧至8成热浇在小料上
在小料碗中加入料酒，少许酱油，盐，白糖，少许红酒搅拌均匀
锅上火，干锅煎虾至出香出油
改小火加入油蒜小料焖2分钟即可出锅
路小路小唠叨：
蒜末要放在最上方容易被油浇出香味
如果用铁锅干煎虾锅一定要烧热
干锅煎虾至出香出油即可下入小料
生煎皮渣
主料：红薯粉条
辅料：淀粉虾皮葱姜蒜猪板油
红薯粉条在锅中煮到8成熟，捞出晾凉
红薯淀粉加凉水拌匀
在晾凉的粉条中加入虾皮，姜末，蒜末，盐，胡椒粉拌匀
再加入红薯淀粉和适量的大油再次拌匀
将调好的粉条糊放入容器中上锅蒸四十分钟
取出晾凉后改刀成薄片
取煎锅一只，锅中放少许油放入皮渣片煎制两面金黄盛出
蒜末加少许盐、清水和香油调成碗汁
用皮渣沾着吃就可以啦
路小路小唠叨：
做皮渣一定要选用红薯粉条和红薯淀粉
加入适量大油会让皮渣味道更好
皮渣不仅可以生煎还可以炖菜、涮火锅
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