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盐焗蛏子
2012年03月22日
盐焗蛏子的做法（海鲜家常菜）
【材料】：蛏子、粗盐一包（300g）、香叶、花椒、五香粉一小撮。
【做法】：
1.蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。
2. 锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。
3. 放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。
4. 把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。
5. 盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。
【碎碎念】：
1. 用小刀把蛏子的背部划一刀，会发现立刻会有水涌出。把蛏子里的水沥干，这样用盐焗的时候才不会因为蛏子里的水份太多流出来，把盐融化，导致蛏子太咸。
2.做盐焗类菜，用过的盐，我认为下次还是可以再做盐焗菜的，只是不要重复使用多次，因为每做一次都会有些盐会结块。用过的盐还可以用来腌菜、腌肉之类的。
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