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韭菜炒面条鱼
2012年03月21日
韭菜炒面条鱼的做法（海鲜家常菜）
主料：面条鱼
辅料：韭菜；葱姜蒜；面粉；淀粉；鸡蛋
调料：盐；糖；鸡精；料酒；酱油；醋；清水；水淀粉；香油
炒韭菜海鲜只需七铲半：
韭菜和海鲜，都是比较怕炒老的，韭菜非常容易熟，如果是单独炒韭菜，通常有一个说法，就是韭菜入锅后，就是只需要七铲半的时间就够了，韭菜入锅，算半下，再铲七下，就出锅，否则韭菜就变老了。当我们搭配韭菜炒海鲜时，不论是什么海鲜，都要提前把海鲜进行熟处理，使海鲜与韭菜入锅后同熟，包括油炸；水焯等等，捞出备用。然后再与韭菜一同入锅，只要韭菜到了七铲半，就可以一同出锅了！
1.先来看一看面条鱼，红颜色的是公的；白颜色的是母的，卖鱼的告诉我的。洗净后控水沥干。
2.韭菜切寸段；葱姜切丝；蒜切片备用
3.面条鱼放入容器中，打入一个鸡蛋，再放入一半的面粉和一半的淀粉搅匀备用
4.锅中放宽油，7成热时，要一条一条的放入面条鱼，捞出控油备用
5.调碗汁：切好的葱姜蒜放入碗中，调入盐；糖；鸡精；醋；酱油；清水；淀粉；香油
6.锅中放油，放入韭菜，面条鱼，烹入碗汁，翻炒七铲均匀即可出锅
立春之后第一鲜，韭菜炒面条鱼
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