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鲜虾天妇罗
2012年03月21日
鲜虾天妇罗的做法（虾的处理方法详解）
主料：活虾150克、西葫芦80克、、茄子50克、低筋面粉25克、鸡蛋1个
配料：盐1茶匙、水20ml、胡椒粉1/8茶匙
制作：
1、 活虾洗净。
2、 把虾头揪下来，顺便去除虾线。
3、 剥下虾身上的虾壳。
4、 虾的尾部留下来，成品更漂亮。
5、 用刀在虾腹部拍几下，拍断虾筋，所有的虾处理好用1/4茶匙的盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
6、 茄子和胡萝卜切丁，用1/4茶匙的盐抓匀腌制5分钟入味。
7、 鸡蛋、水、低筋面粉、1/2茶匙的盐放入大碗中，搅拌成均匀无颗粒的面糊。
8、 虾放入干面粉中表面裹一层面粉。
9、 拖蛋液。
10、放入5成热的油中，小火炸至表面微黄。
11、 茄子和西葫芦块表面也拍一层干面粉。
12、 拍好干面粉的茄子和西葫芦拖蛋液也放入油锅内炸至表面微黄捞出。待油温升至7成热时，放入虾和茄子、西葫芦快速复炸一遍捞出。
关键：
1、 用刀在虾腹部拍几下，拍断虾筋，是为了再炸的过程中虾不会太卷曲。
2、 复炸可以使炸过的食物中多余的油吐出来，外表更酥脆。
3、 蔬菜也可以选用彩椒、藕、土豆、西兰花、芦笋等时令蔬菜。
4、 面糊中如果放入少许泡打粉，天妇罗外表更酥脆。
天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰。天妇罗是指油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
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