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虾爆鳝
2012年03月21日
虾爆鳝的做法（杭州的传统风味菜）
原料黄鳝 虾仁 面粉
调料 大蒜 酒 生抽 糖 盐 水淀粉 醋 油
做法 黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。切成菱形块，，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀。
将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用。
锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中。
锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅。
特点：虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，配以蒜香，是杭城的传统风味。
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