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鱼香虾球
2012年03月21日
鱼香虾球的做法（海鲜家常菜-鱼香汁调配的关键点）
原料：大虾 泡椒
酱油 盐 白糖 醋 料酒 姜末 蒜末 葱花 味精 水淀粉 高汤 油
做法：
1、大虾去头和壳，用刀从背部划开，但不要剖成两半，去虾线，洗净。用料酒、盐腌制。
2、用酱油、盐、白糖、醋、味精、高汤、水淀粉调成鱼香汁。
3、锅内放油烧至6成热，将虾仁放入，烧炸一下，捞出。
4、留底油，将泡椒下油锅炒出红色，加葱花、姜末、蒜末煸香，倒入鱼香汁，放入虾球、盐和味精炒匀即可。
调配鱼香汁的关键是酱油和醋的比例
鱼香汁主要是用酱油、盐、白糖、醋、高汤、水淀粉调成。其中酱油和醋的比例是1:1，其它的依个人口味增减即可。
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