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豉椒爆蛤蜊
2012年03月20日
豉椒爆蛤蜊的做法（海鲜家常菜）
材料：
主料：蛤蜊250g；
配料：葱5根，洋葱1/4个，姜3片，红椒1个；
调料：豆豉一大勺，橄榄油一大勺，生抽一大勺
做法：
1.葱洗净切长段，洋葱切块，姜切片，红椒斜切段；
2.锅烧热，放入橄榄油；
3.放入葱，洋葱和姜片爆香；
4.放入蛤蜊，翻炒至外壳张开；
5.放入豆豉和红椒；
6.放少许生抽，翻炒均匀即可
烹调心得：
1.注意只选择完全张开的蛤蜊，没有张开的说明不够新鲜最好不要吃；
2.蛤蜊炒至外壳完全张开即可，不要炒太久，否则肉质老了影响口感；
3.生抽中含有盐分，无须另外加盐，口味过重会掩盖蛤蜊本身的鲜味。
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