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柠香虾球
2012年03月20日
柠香虾球的做法（海鲜家常菜）
食材：海白虾14只 黄柠檬一只
调料：蛋清一只 白兰地5毫升 食盐1克 玉米淀粉适量（挂糊用） 沙拉酱30克 青芥末少许 彩椒碎（装饰用）
食用油适量
做法：
1、海白虾的处理：海白虾剥皮、挑出虾线，洗净，用厨房纸巾擦干。并且准备其
他原材料。
2、虾中放入食盐一克，白兰地以及鸡蛋清。抓匀。
3、取一只虾，一面蘸上干淀粉。
4、将其与另一只虾蘸合在一起。并攥紧。（小虾立刻就变成大虾了）
5、整只虾球裹上干淀粉。
6、把表面的淀粉抖去一些，用手略微攥攥使其更成型。
7、起锅做油，中火，油温5成热左右下入虾球。虾球浮起来后基本就可以了，时间
大约两分钟左右。
8、炸制金黄色后捞出，控油备用。
9、沙拉酱中挤入适量柠檬汁。（根据个人口味，挤完的柠檬不要扔掉，待会儿装
盘时要用到！）
10、并放入适量青芥末。（根据个人喜好）
11、将炸好的虾球放入酱料中，薄薄的沾一层即可。（当然啦，您要是喜欢吃沙拉
酱，也可以多沾些哈~）
12、黄柠檬切片，装盘时垫在虾球的下面。
好好心得：
1、炸虾的时候，火不要太冲，因为是两个虾放到一起的个头比较大，火冲的话容易造成里面不熟。
2、自己家吃，可以不用两个放在一起，单个过油时间要短一些。
3、新鲜的活虾放冰箱里冷藏一会儿更容易剥皮。
4、我个人觉得白兰地酒是这道菜的点睛之处，最好要用哟。超市都有买的，十几元一瓶，做海鲜时放点儿，比料酒味道要好。
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