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辣油泼鸟贝做法
2012年03月19日
辣油泼鸟贝做法（海鲜家常菜）
原料：新鲜鸟贝肉、葱、姜、香菜、干红辣椒
做法：
1、用剪刀将鸟贝腹部剪开，将内脏去掉，用清水冲干净，备用；
2、入开水中焯一下，迅速捞出，沥干水分；
3、用盐、糖、味极鲜酱油、醋和少量凉白开兑个碗汁，浇在焯水的鸟贝上；
4、鸟贝上铺上一层姜丝和葱丝；
5、起油锅，放入干红辣椒丝，小火慢炸，出香味后，马上油泼在姜丝和葱丝上；
6、撒上香菜拌匀即可。
温馨提示：鸟贝焯水只需几秒钟，用笊篱在锅里旋几下，鸟贝由软变硬，马上捞出，否则口感就不脆了。
一定要很快捞出，否则鸟贝会硬，影响口感
鸟贝也叫石垣贝，因其形状像鸟头而得名。
鸟贝的口味清淡，鲜香，有点脆有点韧，越嚼越鲜。
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