红烧明太鱼的做法（海鲜家常菜）
红烧明太鱼
主料：明太鱼
辅料：葱；姜；蒜；干辣椒；八角；花椒
调料：盐糖；醋；酱油；鸡精；鸡蛋；生抽；胡椒粉
制做这道鱼的关键，一定腌制足够的时间。5小时以上是保证入味的关键。这种明太鱼非常容易清洗，只用菜刀刮一刮表面，去掉腹腔的黑膜，就可以了。先看一看它的模样吧。
1.明太鱼洗净切段，放入容器中，加入料酒；生抽；盐；胡椒粉；葱姜；八角；花椒，用保鲜膜盖好。腌制5小时以上。
2.将鸡蛋打成液，将明太鱼拣出后，先沾一层面粉，再沾满蛋液，入油锅中，煎熟。
3.锅中放油，煎香八角；葱段；姜片；干辣椒，大量的蒜瓣，倒入酱油炒香，冲入开水，放入煎好的鱼段，中小火烧20分钟。即可。
最简单最省事 最便宜的红烧明太鱼
全国市场最便宜的鱼，比红烧王八（甲鱼）都香
1.比键盘小一点，7元一斤
2.无头；无磷；无内脏；比洗菜都方便，适合懒人
3.蒜瓣肉，最适宜儿童，适合母亲。不用担心。
4.一根刺，最适宜不爱摘鱼刺的人，相当于天上掉馅饼。
在北方市场上成年累月的都有一种叫做明太鱼（雪鱼）的韩国鱼（朝鲜鱼），也分不出季节，都是冷冻的。在北方市场存在的时间粗略估算也应该有近20年的时间了。我印象中前10年的鱼个小，后10年的鱼个大。由于这种鱼长期存在，而且价格很便宜，即使现在物价上涨很快，这种鱼还是不算贵，如比计算机键盘小一拳头的明太鱼，7-8元一斤。这就会使岁数年轻的人，如80后误认为这就是国产鱼。
说来也怪，前10年这种鱼，大名叫朝鲜鱼，小名叫明太鱼。后10年这种鱼，大名叫韩国鱼，小名叫雪鱼。
现在市场上也就叫乱套了，卖鱼的岁数年轻，不知道鱼名字的变化历史，他们叫雪鱼。买鱼的岁数大一点，就叫老名字，仍叫明太鱼。
我上网查了一下，吓了我一跳，这么便宜的明太鱼，浑身是宝，下面我摘录如下：
国人对于明太鱼，实是有些陌生，近年韩餐西渐，才慢慢被人所知。西人称之为阿拉斯加大口鱼，鳕目鳕科。人常说某某一身是宝，肉可吃，皮可穿，毛可织，连下水都可熬汤，却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。
韩国流行歌手GANGSANE（音译）有首歌曲就叫《明太》，RAP风格，歌词大意：鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒、肉煮汤，油入药用啊没什么可扔做鱼做到如此地步，也算是毫不娱己，专门娱人了。
我今天看了一下1986年出版的菜谱，就已经有明太鱼的做法了，我说潜伏了20年不过份！我想了一下，最便宜的时候，1元多一斤。
当时我们只承认朝鲜，韩国我们不叫韩国，叫南韩。或叫南朝鲜。教科书上说南朝鲜是反动的。所以我们叫朝鲜鱼。但我不敢肯定我国的南方城市是否有这种鱼？因为朝鲜距离北方城市近。后来我们与韩国建交后，个头大的明太鱼，就进来了，但我们也改口叫雪鱼了。
这种鱼优缺点都十分突出：
优点：无头；无磷；无内脏；一根刺；蒜瓣肉，最适宜儿童；不爱摘刺的人吃！
缺点：怎么炖都不入味！
如果能把难入味解决好，这简直就是一件最便宜的金鱼宝贝！
中国的老百姓，总是有办法来解决这道在中国市场潜伏了20年的难题！
秘诀如下：其实很简单，鱼买回来清洗干净后，先腌制5小时以上，腌制的方法，看下面的做法，然后再红烧，就能做出最入味的红烧明太鱼。比红烧王八都香。
这个方法，可是中国老百姓自已花了很多学费摸索出来的，我想告诉他们，可是朝鲜现在他也顾不上红烧鱼，满大街都在忙着巡逻。韩国正在军演。你说，不好好过日子，打什么炮啊。我是考虑现在物价上涨，全国市场就数明太鱼便宜，赶紧告诉大家！