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红汤拌饭婆婆虾
2012年03月18日
红汤拌饭婆婆虾的做法（下饭海鲜家常菜菜）
红汤婆婆虾做法
原料
鲜海虾
12只 (共250g左右，体青头身连接紧密的为好)
葱
适量 (约1/4根)
姜
适量(约40g)
植物油
适量
黄酒
适量
生抽
适量
盐
适量
准备
1.海虾洗净，挑去沙线，放漏筐将水沥干，约2小时。
2.葱姜洗净，切成碎末。
做法
1.炒锅内放油，油面儿大小以能放下6只虾为宜。中火，待油微热时，撒少许盐（这样煎虾的时候不会油不会乱溅）。
2.油热后，放入6只虾，把火调小，一面煎红后，再翻面，每面大约煎3分钟。
此步骤是煎出虾油的关键：火一定要小（火大会在虾油还未出来之前就把虾煎成深红发黑的颜色），一定要把虾子里的水份炸干（如果有水的话，虾汤味道就不那么好了，虾肉本身口感也会打折扣。）
3.煎好的虾捞出沥油，再把另外6只放入煎好，捞出。这时已经可以看到一些虾油了。
4.关火。待油稍凉，再打开火，
把虾油变成虾汤的关键：放入葱姜末，炒香，再放入黄酒、生抽。（不要再放盐了。）
5.待汤沸，把煎好的虾放入，小火，浸炒一小会儿（约半分钟）。
6.香味已出，关火，装盘：先把虾盛出摆好，再把汤汁和葱姜倒在虾身上。
最下饭的红汤婆婆虾就做好了。再配上白米饭，太香的美味，可以留住最挑剔的胃口。
妙招：
1.虾的选择：个儿太大的虾不入味，太小的虾一煎肉就干了，中等大小的虾最合适，22个/500g这样的虾口感最好。要选鲜海虾，冻虾不会出虾油。
2.盐的妙用：油里放些盐，再煎食物就不容易溅油，煎鱼虾都可以，试过几次，效果不错。
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