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意式香蒜蛤蜊煮
2012年03月18日
意式香蒜蛤蜊煮的做法（海鲜家常菜）
【意式香蒜蛤蜊煮】
原料：花蛤1200克、白葡萄酒250ml、洋葱1/2只、蒜5瓣、黄油10克、黑胡椒适量、盐少许、罗勒1把、橄榄油适量
做法：
1、花蛤买来用淡盐水浸泡一晚，第二天清洗干净后再在水里滴少许色拉油，往一个方向搅拌后再用水冲洗干净
2、洋葱、蒜切丁备用，罗勒切碎末
3、锅内加橄榄油，爆香洋葱末和蒜末后倒入葡萄酒煮二分钟
4、把花蛤放入锅内翻炒，撒少许黑胡椒，调入适量的盐，盖上锅盖煮三、四分钟直到蛤蜊全部开口
5、往锅内放入黄油，搅拌一下后再加入罗勒叶，撒黑胡椒粉起锅
Tips：
1、贝壳类要清洗干净，否则有泥沙影响口感
2、没有葡萄酒也可以加米酒，不要用黄酒以免酒味过重
3、黄油是给蛤蜊提亮的，也可以不加
4、煮后没有开口的蛤蜊说明是死的，不能食用
5、贝壳类寄生虫比较多，一定要煮透，或者多用些蒜来辅助杀菌
6、炒制蛤蜊比较推荐花蛤或青蛤，肉比较多，而文蛤适合炖汤
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