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长沙口味虾
2012年03月18日
长沙口味虾的做法（龙虾洗处理办法）
长沙口味虾
清洗：
＊＊挑选小龙虾非常重要的一点：一定要挑活的哦！死的千万不能要！选好活的过完称，再让小贩帮你去头吧。当然，如果你够能干够胆大，带回活的回家养个一两天自己再去头，会更清洁。 浅吟怕虾钳，从来都是让商贩帮忙处理了～～懒惰的同志可以向我学习哈
。
做法：
１、锅坐油，下沥干水份处理干净的小龙虾翻炒一会，淋少许料酒炒至虾壳变红，捞出；
２、锅坐油，下蒜瓣、姜片、干红椒爆香，加入小龙虾炒几下；
３、依次加入调料：酱油、生抽、蚝油、鲜贝露（用蒸鱼豉油代替或者省略亦可），翻炒均匀；
４、依据自家嗜辣的程度，再加入香辣豆豉、干椒粉，仔细翻炒均匀。
**我家都是辣椒王，所以我放得比较多。如果不太能吃辣的可以减掉干椒粉，减轻辣度。只是口味虾以辣闻名，口味太轻淡就失去原本的风味了。
5、加入没过虾的高汤（没有高汤的就放清水），投入香料包（八角、香叶、桂皮）；
6、大火烧开后，盖上锅盖转中小火慢煮十分钟左右；
7、最后加入紫苏碎、盐、鸡精，大火略收汁，即可连汁一块盛出食用。
**盐要比平时炒菜时略多放一点，以汤汁略咸为好，这样口味虾的口感才会刚刚好。
最后，还要说一个关于口味虾长沙人最爱的吃法：
虾吃完后，汤汁可千万别浪费了。
下一锅清水面，淋几勺汤汁进去，拌拌开吃。
挂着汤汁的面条味道上佳又可裹腹哦！
这也是我家小瑶最爱的吃法了。
就这样一碗面条，还不够塞他牙缝的呢～～要不说那一身的肥肉是哪来的咧？！
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